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北京是世界第八大美食之城,这里的美食品种繁多,制作精细、讲究,有独具特色的豆汁儿、炒肝也有符合大众口味的北京烤鸭、铜锅火锅等等。

北京烤鸭

北京烤鸭自然不必说,是到北京的必点项目,正宗的北京烤鸭与我们平时在家吃的不同,新鲜出炉的烤鸭,先上一道鸭皮,调味料是白砂糖,晶莹剔透,说是入口即化一点都不夸张。

随后再上春饼和片好的鸭肉。这才是正菜。

北京烤鸭都是用果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。吃过都会心心念念,流连忘返。

芥末堆

我们到一家老北京小吃的店里吃了几乎全套的北京小吃,其中小菜里面最让我印象深刻的是芥末堆。

芥末堆儿也是老北京的家常菜,取白菜最白嫩的部分,切整齐,缠成堆,牙签固定好,用开水浇,放在干净的容器中,撒上盐糖芥末粉,最后撒人白醋,趁热加盖。腌制两三天后就可以食用了。用筷子夹着一层一层拆开,放进嘴里顿时感觉七窍都通畅了。

随后的感觉这些年的伤心事都赶不上这一口芥末堆的来的难过。

芥末墩儿是老北京的过年小菜,廉价的食材、简单的方法、却是特别的解腻爽口,在春节的家宴上油多肉多,吃一口芥末堆儿,酸辣窜鼻,入口泪流,酣畅淋漓。

尽管痛苦,还是忍不住再尝了一口。

豌豆黄

豌豆黄,驴打滚,绿豆糕还有一些记不住名字的小吃,都切得方方正正的,整整齐齐排列在黑色的盘子中,其中吃货最喜欢的就是豌豆黄,晶莹剔透,丝毫不像表面看到的那样甜到牙疼,反而是一股蛋黄的清香。

还有绵软Q弹的驴打滚,传说中慈禧太后最喜欢的甜点,非常粘牙。

炸灌肠

炸灌肠是街头小吃,我们坐在路边的小店里吃着热乎的炸灌肠配着卤煮。灌肠听起来好像是比如香肠或者猪大肠之类的,在之前也确实是用大肠,中间灌了面,用油炸过,有肉的香味,可以饱腹。后来人们发现连大肠也是比较贵的,就直接用淀粉做成了肠衣,炸灌肠,其实就是面包淀粉。

炸咯吱

同时上桌的还有炸咯吱,这两种小吃的做法和吃法都十分相似,炸咯吱分为软炸和脆炸。吃在嘴里,又酥又脆,“咯吱咯吱”作响,这可能就是“炸咯吱”名字的来源吧,一般人们管它叫“咯吱盒”或“饹炸饸”。

做法也是十分简单,市场上买现成的咯吱皮,切成菱形,下油锅炸至表面金黄色即可。

大蒜切成泥,加入少量醋和水搅拌均匀,用咯吱沾着吃,外表酥脆内里确实软的。是吃货最喜欢的一道小吃。

豆汁和焦圈

平时稍微味道不对的豆浆都要倒掉,却要喝完全酸掉的豆汁,这是作为外地人的基本准则。豆汁是老北京独具特色的传统小吃,以绿豆为原料,将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的,具有养胃、解毒、清火的功效。

与传说中的北京人从不喝豆汁不同,因为它的特殊功效,北京人还是很喜欢喝的。

卤煮

卤煮在北京是一道著名的地方传统小吃,将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起煮,买一碗主食副食和热汤都有了。卤煮是用杀猪的下脚料经过烹饪制成的,地道的北京人估计没几个不知道卤煮火烧的。

买一碗卤煮火烧,主食辅食都有了。

北京发展极其迅速,不管是国内还是国外的美食最先出现的就是这里,但是地道的北京小吃却只有在小胡同里出现。吃多了各种高档美食,还是想吃一顿胡同里的小吃。